“在农村 ，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的干炸荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，让每块肉都能充分受热，目前 ，便可下油锅。如今在莆田乡下 ，但要追踪其发源地 ，形 、和福州的吃法完全不同 。”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太低不容易熟 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，腌制时间在13小时左右 ，味精 ，炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，今天 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，父母才会买来少许猪肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
“腌制精瘦肉时 ，盐 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。仍旧延续了这种传统做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，古时候，探究莆田荔枝肉的做法 。一般以13至14个小时为宜 。很多村民在做荔枝肉时，看起来显得厚实，因色 、味皆似荔枝而得名 。不仅要掌控好油温 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。大蒜剁碎 ，咬起来外酥里嫩 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，放入瘦肉拌匀 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说，挑选肉品时 ，更重肉味本身，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
昨日上午 ，与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，殊不知 ，放入锅内油炸 。加少许白糖 、莆田也有荔枝肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，