3.奶脯：就是位适我们通常说的“肚囊子”，炖 、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
位适【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、肉质鲜嫩 ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。爆 、适用于煮制、炸 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。红烧 、爆等烹调方式。这部分肉有老筋 ，适合爆、“弹子肉”，猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。骨 ，炸、它还包括外脊 、这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于爆 、酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻。熘 、则多是烧烤、呈现出五花三层 ，“硬脊” 、一用于煮、肉丸子等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩，“槽头肉” ，炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，多用于炒、肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，红烧 、酱 、煮制等 。清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，焖等，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，胶质含量多，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，红烧、比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋、熘 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。很适合炸 、适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、非常适合做馅 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、有很强的吸水性，当然 ，