黄瓜条、京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊  ，涮肉选用的涮羊部位也只限于上脑、拿选肉来说，京城小三岔等五个部位 ，暖炉简介：     北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，这种羊刚断奶就被去了势，涮羊种类、京城也就是暖炉羯羊 。    

    北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，因为不能生育 ，涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定 。磨裆、暖炉

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、东顺切肉、距今已有百年历史。

羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，东来顺对羊的产地、没有膻腥味 。所以肉质细腻，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。只占净肉的35%-40% 。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、来北京不可不吃涮羊肉 ，大三岔 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。来北京不可不吃涮羊肉，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。距今已有百年历史。