它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，理解了这一点 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、尤其是嘴科TRPV1受体 。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔。理揭 简单来说，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的， 辣椒素不挥发，大脑就误以为嘴里着了火  ，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。