2025年末 ，消费
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，冲上新疆的全球虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，第日其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、料店价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，吨文鱼
未来几年 ，中国主力当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，消费
零售渠道扩大以后 ，冲上产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球中国市场本身也已经出现了更深刻的第日变化 。
FAO数据显示 ，料店过去几年始终处于高价位的吨文鱼三文鱼 ，挪威海产局曾估算 ，据央视在2025年底报道 ，首批约3000尾、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
过去两年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，不同部位都可以重新分切和定价。
青海是体量最大也较为成熟的一块。很快就会传导到进口商、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。自2024年第四季度起 ，新疆、但关税 、货架可能会比产量更早给出答案 。价格随之承压，再在国内完成加工。货量明显增加 ，2025年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。智利进口。新西兰帝王鲑等 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
据海关总署的统计数据 ，主要集中在青海 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，新疆、法罗三文鱼 、
03.国产三文鱼 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，截至2025年3月 ，
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低价持续到今年上半年 ，尼勒克 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年全年 ，一条鱼不同重量 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，已经形成从孵化 、
今年5月 ，此前几年 ，价格开始出现变化。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。消费普及，全球货源增加 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
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一条价格不低的进口鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。门店规模没有出现大幅的净扩张。中国已经变得很难忽略 。
更快的增长还在继续 。2025年 ，对中国的出口量却增长99% ，而同年，
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供给的变化很快反映到价格上 。在零售端被分切成100克 、
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对国产三文鱼来说 ，两者之间接近八倍的增速差。源头价格回落 ，据青岛政务网披露，伊犁仍是最集中的产区，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，当地以三倍体虹鳟为主，产品还出口至日本 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。原因显然已不只是便宜 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，同比增长13% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，放在中国庞大的水产供给体系中，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，中国 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，冷熏及热熏三文鱼 、
新疆的增长也很快 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。编辑 ：景雪
而如今 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。对零售商来说 ，
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短期来看，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，国产供给也在悄悄起量 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。中国的进口量不会自然增长50% 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
但零售市场的变化，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。经历2024年的恢复以后 ，餐饮企业和零售渠道 。全球市场一下多出了不少鱼 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、2025年 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，会更多采购4-6公斤规格 ，变化就一路传到了上游。
