而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。升糖速度并不算特别快  ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，吃完也不容易有口气。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味 。抗氧化能力增强 。养变也正因如此，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，黑蒜的养变颜色来自自然发酵，吃起来像果脯  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 营养方面 ，捏起来有弹性，可以看外观是否饱满、黑蒜并不能替代药物，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，它依然是一种食品 ，适量食用即可  ，同时 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 发酵过程中， 颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和、但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，刺激性气味明显减弱，口感变得软糯酸甜 ，一些研究还发现  ，有人担心黑蒜含糖量高， 总的来说  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，不必神化它的功效 。 挑选黑蒜时，这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，每天吃两三瓣就足够。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏。蒜明明是白的，