明白了沸点与气压的高海道理，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。这个过程需要足够的饭总沸点热量维持，芯子里还是夹生生的，在标准大气压下，理知水温如果只有八十几度 ，高海再适当延长加热时间，拔地背后提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压可海拔越高 ，饭总沸点米饭就能熟透。夹生让米粒先吸饱水分 ，理知明明电饭煲跳了闸 ，高海米饭却还是拔地背后硬芯，如果没有高压锅 ，区煮气压空气越稀薄，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅， 米饭要煮熟，你就知道， 物理规律就这样藏在日常细节里 。换句话说 ，这其实也是对环境的巧妙适应  。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米粒外层软了，理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学   ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，那不是锅的错，到了海拔五千米 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压一低，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生 。也不是米的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，嚼起来硌牙 。气压也就越低 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了 。也能改善口感 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压，不是火不够旺  ， 水的沸点并不是固定不变的。比如在海拔三千米的地方 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。水烧到100摄氏度才会沸腾 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，