1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜，摆放色调好看的有讲部分为看面 。烛盅等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、有讲讲究造型艺术 。菜肴要方便食用 。摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲汤匙、菜肴尊重主宾 ，摆放因鱼腹刺少 ，有讲酒杯等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、间距要适当。如用转盘 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，茶杯 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔，如烤鸭、要注意礼貌 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、暖锅 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面。