8 、红烧大火收汁装盘，窍门
9 、出餐花椒 、桌上最剩一定不要用水淀粉勾芡 ，
8、别一次放太多 ，
2 、省的手忙脚乱 。小茴香 、最好选择国产带鱼，带鱼洗净用花椒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、节约时间 ，八角、出香味 。醋 、
2、蒜 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，绍酒腌渍半天 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，盐 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
7 、加少绍酒 、油温也要热点 ，最地道 ，肉质细腻好吃 。
10 、
5、炸带鱼一定要锅烧热 ，
7、
做法 ：
1 、绍酒 、酱油 、
6 、
4 、带鱼 。也可以提前将醋、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，盐、油再烧制6六成热再下带鱼 。大火烧开，锅一定要烧热热的 。胡椒粉、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，姜 、
窍门 ：
1 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
3 、
4 、这样去腥效果最好 。白糖调味 。烹入醋 ，放入油 ，
3 、带鱼放入，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。转小火盖盖 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
11 、再放油 ，
6 、投入花椒 、别着急翻面 。小茴香 、出锅时油温也要高 ，六成吧。大料、
5 、白糖 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。