不过 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，
这个过程，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段
淀粉随着加热延伸，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段
第二 ，不可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的，不可逆地大量吸水 ，
第一，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一，在达到一定的温度下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。