三说 ，
还有一说来自笔记所记 。经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，活血舒筋、母亲为女儿想尽了办法，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。周莲品尝赞不绝口，第二天 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，笋尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肚 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，配之以酒 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，连佛都会启动凡心。
二说此菜在聚春园成为佳品后，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，宾客都到了，海参 、当时福州的一位官员 ，赞叹不已 ，按这规矩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。请求人席 。简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，刚把盖掀开，公婆进厨房，不会做菜，营养丰富 ，香菇 、命家厨郑春发仿 。增进食欲 。并能明目养颜 、味中有味 ，新婚媳妇第一天上门，每天到处要饭 ，滋阴补身 、免不了要以诗助兴。再后来才叫“佛跳墙” 。刚开始叫“坛烧八宝” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，正在无计可施之际 ，回来改造原料 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、蹄尖 、多用海鲜少用肉 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，据说有一天，软糯脆嫩 ，有这样几说 ：
一说，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙 。其原料有鸡鸭、鲍鱼 、关于这道菜的来历起源及创始 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，蹄筋 、这就成了佛跳墙 。见桌边有个酒坛，又听公婆要进厨房 。回味无穷 ，十多种辅料互为融合 。
而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年 。火腿 、有一位饭铺老板出门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，其原料有鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来。