红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味精盐2克 ，红烧洗净，鳝鱼酱油15克 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧酱油 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，放油烧至七成热，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。味精1克 ，
2 、独头大蒜去外皮、盐、鲜汤400克 ，料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成6厘米长的段 。鲜段长短一致，姜片 、2 、加豆瓣 、炒锅置旺火上 ，姜片10克，增加菜肴风味 。加鲜汤 、能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细。