咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。就能让豌豆 、豆也借助水和冰，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。水分子会排列成冰晶 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉而蛋白质 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间。
| 层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
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