2 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜
干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜苔和芹菜 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻另起锅，辣鲜不需再加盐 。干烧用漏勺捞出 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻嫩芹菜1根、下宽油 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，芹菜、余油烧热 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、将葱片 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4、沥干油分；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1、