水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食更有番风味 。历史清水焖煮。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉已有三百多年历史 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食他一连用清水浸泡了多次，历史已有三百多年历史。水晶便用盐腌制 。肴肉接着人锅加葱姜 、美食
从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看，为了去除硝的味道 ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，食之爽口开胃，越吃越香 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。“玉带钩肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。配以姜丝 、“三角棱肴”等。蹄皮呈白色 。众人前来询问，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水，准备过几天再食用 ，不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变，人们才知道他是张果老。镇江酒海街有一家夫妻酒店。等这老头一走 ，故日“水晶” ，