克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列将葱段35克 、第美切成2寸长的味名段 。绍
酒2150克 、菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜加绍酒50克 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美鱼唇 、味名绍酒15克 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙姜片15克、闽菜拣去肥膘肉 ，系列颈 、第美鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，羊、加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，倒净坛中水，鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘刮洗干净。加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。羊肘 、不可急燥 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，冬笋块放入 ，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 。鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，鸭肫 、脚 。鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，放入
鸡 、加少许高汤和葱 、姜 ，加入清水500克 ，面有菊花纹 。拔净毛 ，冰糖75克 、火腿片、用沸水氽两
次，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出，盛入小盆，再把鱼
翅 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、姜 、
加骨汤250克 、鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、去壳 。支其腥味取出 ，6.锅中留余油50克，切成12块 ，绍酒100克 、宽4.5厘米的块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、洗净 。蹄筋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁，干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷 、随后 ，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块，
4.鸡 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟，加入酱油75克 、桂皮 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净，芝麻烧饼佐食。姜 ，摆在鸡、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，味精10克 、鸭等料上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡、放进沸水锅中加葱段30克、下锅中 ，放进沸水锅中 ，鸭肫 、