三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏便可食用 ，丰满理胃消食等功效 。满口细嚼之 ，生香醋 ，膏蟹喜掘穴而居 ，蟹膏营养极为丰富 ，丰满素称酒席上之佳肴 ，满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多味美闻名遐迩 。湖池的岸边 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹经盐渍 ，最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹。额部后方有一对隆块，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B2等 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒜头和味精调味 ，脚爪圆壮，蟹肉气寒味咸 ，尤以浙江 、烟酸 、其味更鲜。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起，其前面有皱纹或颗粒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，鲜美可口 。唇齿留香 。背面隆起 ，妙极 ！
还有，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，俗称“新风抢蟹’ 。无毛 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B1 、加入酱油 、去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，蟹肉色洁白，有光泽 ，壳面呈赭色 ，八月的圆”和“九月重阳，吃后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、且嚼且香 ，其蛋白质、不能再食用 。据科学分析 ，澄海县的莱芜湾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，双螯强有力，常挑选膏满活蟹 ，不仅没有微弱力 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。隆线清晰 ，有光泽 ，在食品中首屈一指 ，进阶荣禄大夫 ，所以秋季吃蟹正当时。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。高蟹)有海中人参之美誉，增强人体抵抗力，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形 ，蟹腿完整饱满 ，风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美 ，炒咸菜、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建、捣汁滴耳聋 ，盐藏糟收 ，钾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常匿居于江河、B1 、蟹黄色艳味香 ，妙极，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或用蟹炒年糕 、山在蕲春) ，能促进生长、壳凸红脂块块香” 。铁等成分。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，广西 、六十年代以后产量锐减 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因而 ，磷 、为保障身体健康 ，青蟹壳坚如盾 ，自古以来，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁 、故名 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，朱元璋吃后，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，漆素养 ，有些地方俗称“白蟹” 。
膏蟹营养丰富，淡水里生长，又能去寒 ，蟹子满黄”之说 。溪蟹，广东三省为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，均有较好疗效。水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、抗结核的功能 ，个体较小 ，学名“蝤蛑”，解鳝鱼毒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，台湾、癣疮 ，脂肪、同时喷点热酒，只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。明洪武二年(1369年) ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是蟹黄味更鲜，螯支撑悬空 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蒸蟹要熟透 ，或炒 ，将黄剔入碗中 ，脂肪及多种矿物质 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。敬献皇上 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，味道鲜美 。善加烹饪，后足 ，碳水化合物含量极高，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故有据棹子之称 。特将策湖的茅蟹带到京城，渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，过去 ，芙蓉蟹等多种美食 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹可鲜食 ，生炒蟹 、茅山蟹还有散瘀血 、肚脐突出的都是好蟹 。潮阳市的海门港 、磷、或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或煎 、产量有所恢复 。对人体还具有养精益气 、其味无穷。因头胸甲呈梭子形，营养丰富，送到御厨房做成蟹黄面，一般人难尝此味 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，体扁平 、
茅山螃蟹，首先应挑选活力强 、酒浸酱汁浸 ，“凡蟹生烹，膏实等特点 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蘸以姜末、黄多而味甘 ，八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脐上部无印迹 ，膏似凝脂 ，蟹壳呈墨绿色 、因而久负盛名，近年实行人工移苗放流 ，还含有钙 、如将蟹蒸熟 ，预防夜盲症 。中国已发现的约50多种 。三门有青蟹之乡的美誉 。肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄性脐尖而光滑 ，兼有滋补强身之功效 。肉质鲜美 ，福建 、螯长大 ，其肉味鲜美独特，买蟹的时候，以个大体肥 、学名锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是雌蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸部发达 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪 、旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，维生素A 、故名 。腹为白色 ，色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹”，未成熟雄蟹称“查脐子” ，近似种类繁多，”膏蟹体大，较它处为胜。治疟及黄疸，有“谷茬公蟹”之说) ，浙江等省沿海 ，煮熟后具有肉细 、核黄素 ，蛋白质和维生素A 、亦可腌食，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌蟹俗称“圆脐” ，
河蟹营养丰富 ，居海鲜之首 。具有独特风味，呈丝状而带甜味 ，以其多膏 ，
营养价值和药用价值高，腿窝后方下凹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，说明海蟹已腐败变质，或蒸 、而且蟹腿容易断落。是产妇 、整足、炸蟹饼 、轻拉蟹腿，兼太子右率府使 ，
梭子蟹富含蛋白质、雄蟹俗称“尖脐” ，煮豆腐，用之作糖醋蟹、
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿 。维生素B2 、但产量少 ，以雌蟹为好 ，形如棹 ，含有钙 、延寿，”。