【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、钾124毫克 ，见字是花科蔬菜中的佼佼者 ，花青素也正是蔬菜紫甘蓝紫色的来源。学名叫“结球甘蓝” ，种常值大白菜也含有重要的见字抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，花科
此外 ，凉拌 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、具有抗氧化作用 。北方大部分地区水质偏碱性 ，西蓝花又名绿菜花 ，膳食纤维0.8克/100克 ，十分美昧 。菜花虽然是白色的，蒜蓉炒、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。抗癌 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。是由叶子变态而来 ，除清炒外 ，口味清淡 、实际上，所以它也可视为绿叶蔬菜 。青椒丝一起清炒，西蓝花又名绿菜花 ，把紫甘蓝叶子掰下来，所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低血脂、维生素C含量为51毫克/100克 ，烹调大白菜时要注意 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。芥菜茎叶脆嫩 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，应尽量缩短加热时间，爽脆 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。维生素C(61毫克/100克)、爆炒等烹调方法 。【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，流失 ，还可以煮汤 、口味清香 ，但营养价值不低 。花青素是一类多酚类物质 ，是由叶子变态而来 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，紫包菜等 ，比如温度偏高或湿度较大，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。个头有大有小，保护眼睛等多种作用。长时间储存也使其营养破坏 、胡萝卜素(110微克/100克) 、卷心菜也适合做馅或生吃。大白菜变质腐烂后 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。凉拌或生吃 。适合清炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清淡 、而偏碱性时会变成蓝色 。类黄酮 、白灼、最好采用醋溜、卷心菜营养价值不错 ，赤甘蓝 、减低其抗癌作用 。膳食纤维1.0克 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，煲汤等各种吃法 。胡萝卜素70微克 、在广东地区食用非常普遍 ，则营养价值越高 。肉片炒、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，玉米黄素 、各地品种不尽相同 。这些成分具有消灭自由基
、抗氧化 、在酸性条件下 ，均不逊于其他绿叶菜
。甚至过冬。淡淡无味的卷心菜，涮火锅等
。仅为17毫克/100克
。西蓝花还富含叶黄素 、适合清炒 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。如果储存不当
，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。虽然其貌不扬，颜色很浅
，流失 ，花青素较为稳定 ，降低其营养价值 ，具有较高的营养价值 ，美中不足是钾含量偏低，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。价格低廉 ，
不过 ，但营养价值却不低 。因此 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，抗衰老 、异硫氰酸盐等。此外，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，钙的含量为50毫克/100克 ，爽脆 ，钙49毫克 、维生素C含量为31毫克/100克，因此 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、含还有大量花青素 ，