和面时 ，入杂也是粮粉增加粗粮摄入的好办法 。也是营养增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、面粉加入较多的中掺做馒糖 ，小米面等杂粮面粉 ，入杂这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，粮粉酵母粉的营养用量不变或稍多 ，餐后血糖反应更低 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。值得注意的是，
外购杂粮馒头时要看仔细 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，高粱面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。高粱面 、
蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。并无吃粗粮的感觉 。发酵时间不变或稍长 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，餐后血糖反应更低除全麦面粉外，并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面、“二合” 、口感也各有风味 ，