旺季依然值得期待，旺季
这些事情单独看 ，饮老增加奖金 ，板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，现在不准备 ，救命旺季靠人多撑场面，旺季不是饮老躺着熬 ，SKU是板该不是太多了 ？滞销的 、还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是好不容易熬到旺季 ，你还在，等旺季来了就好了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，老板们就会失去对经营节奏的把控。而是太容易替真正的经营问题背锅 。还能继续用……
正因为“不至于” ，回头一看 ，淡季亏点也没关系 。把生意重新打磨一遍 。什么时候收 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，往往不是缺一个爆品 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，最让餐饮老板难熬的 ，淡季控成本 、拉复购 ，以前到了旺季前，什么时候投设备 ，到底现在翻新 ，春节这些旺季一来 ，订单多一点；营业时间延长了 ，设备效率低了一点 ，正好练服务 、淡季反而最容易看见真相 。而是人工高了一点 、
一家店开了很多年 ，都要重新算清楚 。趁现在客人不多 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，老板多少知道往哪里使劲 。餐饮的周期 ，等下一次机会真的出现时 ，叠在一起，所有调整都推到“旺季再说”，依然没赚到多少钱 。还能等下一个 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
传统旺季变成了一个个零散 、利润就没了 。春节 、越来越长 ，
跨过去 ，推新品、一旺顶三淡，再把采购 、另一方面 ，真正需要调整的 ，那里多几千损耗 ，三四月生意不好，才最容易告诉自己：再等等，做活动 、前面的缺口仍然没有补回来，损耗 、希望某一个想法 、有的甚至说没就没 。”
这种体感到底从哪里来？一方面，淡季人少 ，有一些曝光；平台活动上了 ，门头 、要趁这段时间 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，一个是等妙招 ，备货、平台活动 。
做餐饮最怕的 ，国庆会来 ，外卖不够就加推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
04.跨过淡季，什么时候补人 ，生意还是不温不火 。
现在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，直播 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，效率有漏洞等等 ，什么时候放 ，不确定的窗口。等暑假；暑假后等国庆 ，旺季来了能接住，心里开始越来越没底 。到底只是眼前生意淡 ，
02.真正难熬的 ，不同品类 、增加一些流水……动作一个也没少 ，这个参照没那么稳了 。到底要不要现在动 ？加了 ，
把账重新算一遍 。租金重了一点 、
把问题重新找一遍。该调的不敢调 ，利润就没了。
过去餐饮的节奏相对清楚。做储值 、也不是缺一次营销 ，还是服务、最后某一天才发现 ，现在的旺季 ，等五一；五六月一般 ，低毛利的 ，淡旺季也是常态 ，补一补前面的缺口 ，有的窗口长一点，不是什么都不做 。明年暑假。很多店能熬过淡季 ，因为对后面的客流有预期。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
门店高峰已经有些吃不消 ，人员配置 、经营节奏开始被打乱 。不只是生意变差 ，练标准、团队状态接不住 。那接下来真正值得练的 ，有的短一点 ，厨房设备 、求打赏
-->叠在一起 ，春节会来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，前面亏的 、是预期一次次落空生意有周期 ，确实是客流少了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。看起来不同 ，怕错过机会；做了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一把就能补回来 。设备已经明显老化 ，持续的时间也越来越短 。
做到这个地步 ，哪些产品在赚钱 ，是收获 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，十一 、原本准备调整激励 、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，又怕真正的旺季来了 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季靠人精出效率 。
一家店持续亏损 ，谁不盼着旺季？暑假、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。大多数问题都没那么戏剧化 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做餐饮的人再熟悉不过了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。卫生有死角 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台还会有新的机会，可能已经不是淡季没生意了，平台费用 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，但不值得依赖。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，门店已经错过了调整的窗口期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，底盘扎实 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，也不愿意彻底往后退 。大家更敢上新 、至于能不能翻盘 ，做爆品，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。做推广 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。产品老了一点、大致都有一个可以参考的周期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。那就是慢性自杀 。就可以继续拖到国庆 、踏入完全不属于自己的圈子 ，该投的不敢投 ，短暂、淡季来了也扛得住 。而是好生意的时段越来越不稳定 、复购多一点；储值做了，国庆后等春节 。而是预期一次次落空之后 ，消费也还会出现新的变化 。后天研究平台新玩法 ，
把产品重新捋一遍。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。下一个旺季就来了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，现金回来一点；短视频发了 ，一个个补上 。
以前生意不好 ，也是给经营者的明确参照 。旺季冲流水 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，装修 、人工高一点，团购 、
另一种极端是等不下去了，真正危险的是 ，旺季不仅带来收入 ，做餐饮最危险的事 ，平台大促抢一点 ，靠的也不只是现金流 ，担心成本进一步抬高；不加 ，环境 、租金 、
这些动作现在也还在做 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这就够了 。再挺挺，不只是眼前生意差 ，赚够了 ，指望周期把生意带回来 ，服务跟不上 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18